Serie Documentos de Trabajo N° 10. Pescado ahumado artesanalmente. Ensayos tecnológicos.
Describe la historia, el proceso y las características de la tecnología del ahumado, y presenta los ensayos de pescado ahumado realizados en el Instituto de Investigaciones Pesqueras, con materia prima proveniente de las lagunas de Garzón y Rocha, mediante Convenio con PROBIDES.
Sonia Fernández, Andrea Pollack, Javier Vintancurt.—Rocha:
PROBIDES, 1996. 92 p.